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風味の強い素材にも負けないコクを持った、泡立ちの軽いクリームです。

ベリー類やナッツ、マロンを使うお菓子との相性は抜群です。

種類別:クリーム(乳製品)
成分 :乳脂肪分42.0%
容量 :1000ml
形状 :ゲープルトップ紙カートン

レシピ【栗のティラミス】
クリーム部分にマロンペーストを加えた、秋におすすめのティラミスです。
クレームドゥーブルを使うことで、よりミルクの風味豊かな濃厚な味わいに仕上げました。大きめの器に作ればパーティーのデザートにも。
【講師:戸澤 聡人氏(中沢乳業R&Dグループ パティシエ)】

【材料】(20cm×20cm×h4cmグラタン皿1枚分)
クレーム・ティラミス
中沢クレームドゥーブル 190g
中沢サワークリーム 68g
マロンペースト 115g
中沢フレッシュクリーム42% 225g
粉ゼラチン 10g
水 50g
(アングレーズ)・中沢ミルク 250g
・卵黄 2個
・グラニュー糖 65g
シロップ・カフェ水 225g
グラニュー糖 75g
インスタントコーヒー(ネスカフェ・エクセラ) 12g
ラム酒 30g

【作り方】
【1】鍋に水、グラニュー糖を入れて沸騰させたら火からおろし、コーヒーとラム酒を加えて冷やす。ボウルに移して粗熱をとる。
【2】クレームドゥーブルとサワークリームを一緒にしホイッパーでしっかり混ぜ合わせてもったりした固さにし、冷蔵庫に準備しておく。
【3】アングレーズを作る。卵黄とグラニュー糖をすり混ぜ、沸騰した牛乳を加えて混ぜる。鍋に戻し入れて、焦げないように注意しながらとろみがつくまで混ぜながら火にかける。ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。
【4】マロンペーストに〈3〉を少しずつ加えてダマ無く混ぜ合わせ、裏ごす。
【5】〈4〉に〈2〉を加えて混ぜる。8分立てに泡立てたフレッシュクリーム42%も加えて混ぜ合わせる。氷水にあててとろみをつける。
【6】容器にフィンガービスケットを敷き、シロップを均一に打つ(1段に150g)。
【7】〈5〉の半量を流し入れて平らにし、ココアパウダーをふりかける。
【8】フィンガービスケットを重ね入れ、同じ作業をもう一度くりかえす。

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新型コロナウイルス感染症(COVID-19)への対応について

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【重要・COVID-19】 弘前大学の新型コロナウィルス感染症(COVID-19)への対応についてはこちらからご確認ください(弘前大学ホームページへリンクしてます)[12月10日更新]
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【重要・COVID-19】 弘前大学保健管理センターのホームページはこちらからご確認ください(保健管理センターホームページへリンクしてます)[9月10日更新]
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