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多くのプロのパティシエが愛用するフレッシュクリーム。
扱いやすく、口どけも軽やか。ムースやガナッシュ作りにおすすめ、もちろん料理にも適したオールマイティーなクリームです。

種類別:クリーム(乳製品)
成分 :乳脂肪分38.0%
容量 :1000ml
形状 :ゲープルトップ紙カートン

レシピ 【キャラメルクリーム】

キャラメルクリームを作るのに一番大切なことは、濃いめのキャラメルを作ることです。
キャラメルクリームに向くクリームは、乳脂肪分が38~40%前後のクリームです。
35%よりも低脂肪だと薄すぎて分離してしまう可能性があります。
逆に45%以上の高脂肪だと、濃厚すぎて冷やしたときにもったりした味になってしまいます。
キャラメルクリームはフルーツと組み合わせるよりも、クリームのみをロールに巻いたり、スポンジにサンドするなど、キャラメルクリームそのものを味わうお菓子に向いています。
【材料】
中沢フレッシュクリーム38% 200ml
グラニュー糖 60g

【作り方】
【1】クリームを湯煎にかけて70~80℃まで温める。
☆ポイント:クリームが温かい方が、キャラメルに加えたときに固まりにくく均一に混ざりやすいので沸騰直前まで温めましょう。

【2】鍋にグラニュー糖が一面に広がる程度入れて火にかける。グラニュー糖が溶けてきたら残りのグラニュー糖を加える。
☆ポイント:グラニュー糖が溶けてくるまで出来るだけ触らない。全体が一気にダマになってしまうのを防ぐため、さいばしを使って混ぜましょう。

【3】かなり濃いめの色がつき、細かい泡が大きな泡になり、また細かくなってほぼ泡が消えたら火を止める。この時点の温度は約180℃。

【4】(1)のクリームを2~3回に分けて加え、鍋を回しながら完全にキャラメルと混ぜる。
☆ポイント:クリームを加える時に飛びはねるので、注意して下さい。
【5】(4)を裏ごして、冷蔵庫で1日置いて安定させる。
【6】(5)を氷水にあてて冷やしながら好みの固さに泡立てる。

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  • 2021.12.22

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